Óscar Diez / ConsultPet
PARTE UNO
En este artículo, no me quiero enfocar mucho en la parte nutricional de los alimentos húmedos. Daré algunas refe-rencias algo concisas y breves, porque yo entiendo que, toda empresa que quiere producir alimento húmedo siem-pre tiene la orientación de un profesional con experiencia en nutrición animal. Mi enfoque principal, es ver toda la ingeniería industrial que hay detrás de todo esto, más quiero transmitir en este artículo, una ingeniería disrupti-va para la producción de alimentos húmedos. Una empresa que tiene en mente en sus proyectos la disrupción es porque algo innovador va a crear. Innovación y disrupción andan juntas y aplicando estos dos términos para el mercado de Pet Food, dicen lo siguiente: Las empresas pequeñas y con me-nos recursos, se mueven en el mercado y desafían a las empresas más grandes ya establecidas. ¿Como una empresa suele comenzar primero de forma disruptiva? Todo comienza con aquel pequeño fabricante de alimento extruído seco o snacks (treats). Esta empre-sa al poco tiempo va creando un nuevo segmento en el mercado y tiene la visión que, una parte del mercado, tal vez la menos rentable o abandonada la puede conquistar. Las grandes empresas tradicionales que ya conocemos poseen los segmentos de mercado más rentables, y lo más probable sea que ellas no luchen contra las pequeñas que quieren apoderarse por esta cuota del mercado. Pos-teriormente, las empresas pequeñas mejoran sus produc-tos y ofertas y se mueven en el mercado con una mayor rentabilidad. Los clientes de estas empresas adoptan las ofertas y la disrupción la vemos acontecer. Comprender este proceso, puede empoderar a los pequeños fabrican-tes a buscar estas oportunidades. Al comprender lo que es la disrupción innovadora, yo me quiero enfocar ahora a la disrupción de un nuevo merca-do, específicamente para alimentos húmedos, o sea, crear un nuevo segmento en un mercado ya existente, más con una versión de bajo costo del alimento húmedo. El enfo-que ahora puede ser ganar una audiencia en el mercado, ofreciendo un alimento húmedo más rentable, simple y mas accesible. Muchas empresas que quieren entrar a los alimentos húmedos se dan con la sorpresa que los valores de inversión son altos y muchas veces, declinan el proyecto. He observado que muchos fabricantes que ofrecen estas soluciones presentan líneas generalizadas (para humanos también) y siempre para producir los alimentos tradicionales.
«Al comprender lo que es la disrupción innovadora, yo me quiero enfocar ahora a la disrupción de un nuevo mercado, específicamente para alimentos húmedos, o sea, crear un nuevo segmento en un mercado ya existente»
Una posible respuesta a esto podría ser: si comparamos el alimento húmedo para pet con alimento humano, ¿cuál sería? Las sopas para humanos, por ejemplo, ¿cuántos tipos, formatos, materias primas, presentaciones, colores, etc. ya existen? Hay una infinidad de tipos de sopa que se pueden crear, pero ¿porque para el mercado pet nos limitamos a poquísimos formatos? Al pensar de esta forma, no necesariamente tenemos que seguir produciendo lo que ya hay en el mercado actual en alimentos húmedos que ya conocemos. ¿Qué pasaría si le coloco a la croqueta extruída seca una sopa tipo salsa (Broth) y la dejó más apetecible, lo colocó en embalajes pouch y después a una autoclave? O tal vez hacer un snack tipo cold-pressed en frío, lo compacto, le colocó una salsa, y selló el cocimiento en una autoclave y se convierte en un alimento húmedo. Estas son apenas algunas de las mu-chas ideas disruptivas en hacer un alimento húmedo. Para mí, el punto principal en un alimento húmedo son los líquidos (sopa, salsa, broth) o como le llames, sellados y cocinados en una autoclave. Es lo mismo que los fideos italianos, tiene que venir acompañado de una buena salsa o pasta.
Para saber desarrollar nuevos productos húmedos, es importante entender los procesos industriales y toda su ingeniería. No podemos crear productos disruptivos, si no conocemos cómo son producidos. A continuación mencio-no algunos:
1- ALIMENTO HÚMEDO FORMATO TROZOS DE CARNE
Para la producción de alimento húmedo que tenga la apariencia de trozos de carne, el procedimiento que tienes que seguir sería:
Triturador de bloques de carne congelada, moledor de carne, mezclador a vacío, Extrusora Meat strip con 10-15 salidas de carne, túnel de horno y pre-cocimiento (apenas para endurecer los trozos de carne y después cortarlos). Una vez cortados y enfriados, los llevas al sistema packing ya sea usando una packing multicabezal para llenar los pouch y después una inyectora de líquidos. Posteriormente, los llevas a la autoclave para realizar el cocimiento total y esterilización del producto. Aquí no hay ningún proceso de emulsificación. Si acaso se considera embalaje en lata, una vez terminado el proceso de hornea-do y corte, se llevaría al sistema de packing de llenado en lata e inyección de líquido.
2- ALIMENTO HÚMEDO FORMATO TRITURADO MOLIDO COMPACTO (PATÉ)
Para producir este tipo de presentación, se usaría Tritu-rador de bloques de carne congelada, moledor de car-ne, mezclador a vacío, cortador para frutas y vegetales
(opcional), inyectora de líquidos y packing ya sea en latas o embalaje de aluminio (foil film aluminium) y, por último, es llevado a la autoclave. Para dejar ese aspecto compacto, se podría usar un poco de plasma. Los costos de inversión pueden llegar a la mi-tad de lo que se invertiría en comparación a los formatos de trozos de carne.
3- ALIMENTO HUMEDO FORMATO PURÉ (CREMA)
Particularmente, este producto es el que está en el Ran-king top de alimento húmedo que más se vende. Por increíble que parezca, este producto es el más ven-dido, y el que menos costo de producción e inversión tecnológica requiere. Para producir este alimento, se usaría: Triturador de bloques de carne congelada, moledor de carne, mezclador a vacío y emulsificador (Bowl cutter preferencialmente), Maquina inyectora de pasta llamada Multilane packing machine y, por último, es llevado a la autoclave. Posteriormente, menciono más detalles de este sistema packing de alimento Puré.